Produkcja sosów do sałatek

Proces

Ogólnie wszystkie one są emulsjami olej w wodzie i są produkowane podobnie. Typowa metoda jest następująca:

• Zbiornik jest napełniany wodą (faza ciągła) i włączany jest mikser.
• Składniki proszkowe, takie jak stabilizatory, zagęszczacze, dodatki smakowe, konserwanty i dodatki kolorystyczne są rozprowadzane w wodzie. W niektórych przypadkach są one wcześniej mieszane w formie suchej.
• Faza olejowa (faza rozprowadzania) jest dodawana do mieszanki i formowana jest emulsja.
• Mieszanie jest kontynuowane aż do uzyskania gładkiego, wolnego od aglomeratów produktu.

Rozwiązanie

Wysokoobrotowy mikser Silverson jest w stanie pokonać wszystkie te trudności. Może to być osiągnięte przy użyciu miksera seryjnego zanurzonego w zbiorniku lub przy pomocy liniowego miksera tak jak na rysunkach kolejnych etapów:

Etap 1

Wysoka prędkość obrotów ostrzy rotora wytwarza silne ssanie, które zaciąga płyn i składniki stałe/proszkowe na głowicę pracującą. Może to być dodawane bez potrzeby wstępnego mieszania.

Etap 2

Materiały są poddawane intensywnemu ścinaniu w ograniczonym obszarze głowicy pracującej. Aglomeraty są rozbijane przez intensywną akcję mieszania. Mieszanka wolna od zbryleń jest szybko uzyskiwana.

Etap 3

Produkt jest wypychany ze statora i jako świeży materiał zaciągany na głowicę pracującą. Wytwarza się cyrkulacyjny cykl mieszania, w którym materiał przechodzi przez pracującą głowicę Silverson. Składniki fazy olejowej są dodawane do zbiornika i emulgowane w wodzie.

Etap 1 Etap 2 Etap 3

• Etap 1
  

  Etap 1

  Wysoka prędkość obrotów ostrzy rotora wytwarza silne ssanie, które zaciąga płyn i składniki stałe/proszkowe na głowicę pracującą. Może to być dodawane bez potrzeby wstępnego mieszania.

• Etap 2
  

  Etap 2

  Materiały są poddawane intensywnemu ścinaniu w ograniczonym obszarze głowicy pracującej. Aglomeraty są rozbijane przez intensywną akcję mieszania. Mieszanka wolna od zbryleń jest szybko uzyskiwana.

• Etap 3
  

  Etap 3

  Produkt jest wypychany ze statora i jako świeży materiał zaciągany na głowicę pracującą. Wytwarza się cyrkulacyjny cykl mieszania, w którym materiał przechodzi przez pracującą głowicę Silverson. Składniki fazy olejowej są dodawane do zbiornika i emulgowane w wodzie.

Zalety

• Wstępne mieszanie składników nie jest konieczne.
• Mieszanka wolna od aglomeratów.
• Stabilna emulsja.
• Szybki czas mieszania.
• Maksymalny uzysk surowców jako zagęszczaczy zostaje całkowicie uwodniony a inne składniki są całkowicie rozprowadzone.

Wielkość serii, receptura, rodzaj użytych składników i lepkość końcowego produktu dyktują, która maszyna z linii produkcyjnej Silverson pasuje do indywidualnych wymagań procesowych. Ogólnie trzy typy maszyn są używane w produkcji sosów sałatkowych: